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    您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 15种鱼的做法蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、糖醋鱼应有尽有 来源:搜狐美食    0 人参与互动 2018年10月18日 14:43

      蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

      蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

      烧鱼

      烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。

      熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。

      烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

      原料:

      鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

      做法:

      1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

      2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

      3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

      4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

      9、蒸鱼

      原料:

      鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

      做法:

      1.将鱼刮鳞去腮,洗净

      2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

      3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

      原料:

      鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

      做法:

      1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上

      2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

      原料:

      鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

      做法:

      1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

      2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

      原料:

      鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

      做法:

      1、把鱼洗净

      2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

      3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

      4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

      5、烧的时间一般为五分钟左右。

      13、葱油鱼

      原料:

      鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

      做法:

      1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

      2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

      原料:

      鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

      做法:

      1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

      2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

      3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

      15、剁椒鱼头

      原料:

      新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

      做法:

      1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

      2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

      3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

      4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

      5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

      原料:

      鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

      做法:

      1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

      2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

      3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

      4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

      5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

      原料:

      黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

      做法:

      1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

      2.大葱拍碎切段,姜切片。

      3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

      4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

      原料:

      鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

      做法:

      1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

      2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

      3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

      酸菜鱼

      原料:

      草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

      做法:

      1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

      2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

      3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

      4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

      5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

      原料:

      草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

      做法:

      1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

      2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

      3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

      4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

      原料:

      小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

      做法:

      1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

      2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

      3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

      4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

      7、口水鱼

      原料:

      花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

      做法:

      1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

      2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

      3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

      4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

      5.捞出沥干油后装入碗中。

      6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

     

     

    编辑: 赵燕丹

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